普洱茶外形的時(shí)候經(jīng)常會(huì)碰到一些茶友用“油亮”來描述一款好茶的色澤。不過在剛?cè)腴T的買茶人看來，一定很困惑，油亮是什么樣的狀態(tài)？油亮透露出茶品的什么信息呢？
干茶油亮透露2個(gè)重要信息
[①工藝精良；②果膠質(zhì)豐富]
要理解“油亮”，首先要先了解鏡面反射和漫反射。如果物體表面非常光滑，當(dāng)平面光照射到物體表面后，會(huì)被平面反射。相反的，表面凹凸不平，把光向四面八方反射，這種反射就是“漫反射”。
當(dāng)光線比較聚焦時(shí)（例如：用手機(jī)給茶葉打個(gè)光），當(dāng)光線具體照射到干茶的某一處表面時(shí)，表面平滑的地方發(fā)生鏡面反射，給人一種發(fā)光發(fā)亮的感覺。
“油亮”說明茶品在毛料的撿剔精細(xì)，壓制工藝精良，餅面圓融平滑，形成易折射光的反射面。同時(shí)，茶葉色澤油亮也透露著茶葉內(nèi)質(zhì)豐富度，主要體現(xiàn)為果膠質(zhì)含量較高。
茶葉中的果膠質(zhì)是什么？
茶葉中的果膠質(zhì)，包括果膠素（溶于水）、果膠酸和原果膠（不溶于水），是一類具糖類性質(zhì)的高分子化合物，能將相鄰的細(xì)胞彼此粘合在一起。制茶師在揉捻茶葉后常有粘手的感覺，其實(shí)就是果膠質(zhì)在起作用；也是形成茶湯粘稠感的內(nèi)質(zhì)之一。
研究發(fā)現(xiàn)，茶果膠質(zhì)的含量是：從芽到較粗老的葉中，水化果膠素是逐漸減少的，而難溶部分相反的有所增加。也就是說普洱茶原料的“二葉”、“三葉”和“茶?！敝锌梢姷墓z質(zhì)含量更高。
茶葉果膠質(zhì)有何作用？
茶果膠質(zhì)對(duì)茶的品質(zhì)有實(shí)質(zhì)性的影響，它的含量可以作為茶鮮葉品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，主要有幾方面的作用：
①果膠質(zhì)可以增加茶湯的甜味和香氣。在鮮葉中果膠質(zhì)的存在，使萎凋、揉捻時(shí)鮮葉帶粘性、成茶帶甜味，并且是使原料有類似類似果香的先決條件，從而影響到成茶的品質(zhì)。
②具有保護(hù)作用?？深A(yù)防多酚類化合物被重金屬所沉淀，并且可以保護(hù)蛋白和酵素。
③助茶葉塑形。由于果膠質(zhì)有粘稠性，因而可以幫助卷緊條索。所以，我們也能看到，好茶往往條索緊結(jié)不松散。
④影響干茶、葉底色澤。除部分果膠質(zhì)可溶于水之外，其他果膠質(zhì)都是以支持物質(zhì)和貯藏物質(zhì)留存在干茶葉中。
但是要注意，干茶也不是越油亮越好，過猶不及，茶葉表面的果膠是由鮮葉本身的內(nèi)質(zhì)所決定的，過分的追求超出茶葉本真的油亮可能就偏離了本味。
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